Белок в питании человека, рекомендации от врача-биохимика Лысиков Ю.А.

Posted on by Victoria Iv

Роль белка в организме человека:

  1. Ферменты – био катализаторы (2000-3000 ферментов)
  2. Регулирование обмена веществ (соматотропин, инсулин, сенсоры оболочек)
  3. Мышечная ткань : перемещение – сжатие/разжатие (актин, белок миозин, тубулин, тропомиозин) — 80% белка – основная составляющая мышечной ткани
  4. Структурные белки: коллаген, кератин, эластин
  5. Транспортные белки: вещества перемещаемые в крови — (гемоглабин, трансферрин и т.д.) – транспорт жирных кислот
  6. Иммунная система (иммуноглобулины, интерфероны, токсины)
  7. СВЕРТЫВАЮЩАЯ система крови (фибриноген, тромбин, плазмин)
  8. ПОДДЕРЖКА КОЛЛОИДНО-ОСМОТИЧЕСКОГО ДАВЛЕНИЯ КРОВИ и ВНЕКЛЕТОЧНОЙ ЖИДКОСТИ (альбумины, глобулины)

Белок способен скапливаться  в ОРГАНИЗМЕ :

  • Сывороточные – альбумины, глобулины
  • Мышечные – миозин
  • Объединённые аминокислоты – 100 грамм

Протеин являться один основных источников энергии в организме

  • 2-ой уже после ГЛЮКОЗЫ быстрый и приемлемый ресурс ЭНЕРГИИ (глутамин, аланин, серин, пролин)
  • 11%-14% от всей ЭНЕРГИИ – энергетический запас организма

Сколько и какой белок нам нужен?

АДЕКВАТНАЯ необходимость в БЕЛКЕ – 0,6-0,8 (1,0) г/ кг МТ = 60-70 г (потребность

  • Возрастает потребность в высокой физической активности, при заболеваниях и в критических условиях)
  • МИНИМАЛЬНАЯ потребность – 30 г + СТРАХОВКА от недостатка – ещё около 30-40 г
  • Потребление БЕЛКА необходимо для восполнения НЕОБРАТИМЫХ потерь БЕЛКА
  • с МОЧОЙ организм в среднем (!) теряет 88 г (мочевина, креатин), с КАЛОМ – 10 г в сутки
  • КРИТИЧЕСКИЙ расход БЕЛКА – 2,0-2,5 кг (20-25%)
  • Расход 1 кг БЕЛКА соответствует ПОТЕРЕ 5,5 кг МАССЫ ТЕЛА
  • Отдельная история – потребность в КОЛЛАГЕНОВОМ БЕЛКЕ (при нарушении его образования)
  • ПУЛ БЕЛКА в ОРГАНИЗМЕ – 10 кг
  • Ежедневно в организме ОБРАЗУЕТСЯ и РАСПАДАЕТСЯ 300-400 г БЕЛКА и 100 г аминокислот, что в 6,5-7 раза превышает количество БЕЛКА пищи

Соотношение ЖИВОТНЫЙ : РАСТИТЕЛЬНЫЙ белок – 55% (33-39 г) : 45% (27-31 г) (что отражает ДЕФИЦИТ (!!!) ЖИВОТНОГО белка в питании человека)

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ БЕЛКА в ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ

  • МЯСО (говядина, баранина, свинина, кенгуру, козлятина, кролик, дичь)
  • ПТИЦА (куры, индейка, гуси, утки, страус, дичь)
  • РЫБА ЗЛАКИ
  • ЯЙЦА
  • МОЛОКО и молочные продукты
  • «НЕТРАДИЦИОННЫЕ»: насекомые, пресмыкающиеся, земноводные

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ

  • БОБОВЫЕ
  • ОРЕХИ
  • ОВОЩИ
  • ФРУКТЫ
  • грибы, водоросли, бактерии

Значение высокого уровня белка

  • Увеличивает физиологическую функциональность, уменьшает утомляемость, стремительнее
  • возобновляет силы и работоспособность. Повышает нервную возбудимость, улучшает  рефлекторную деятельность, повышает темп реакции и концентрации внимания
  • Нужен промежуток времени для возобновления уже после активных физиологических нагрузок
  • Рекомендация для скоростно-силовых видов спорта – 2,4-2,8 г БЕЛКА/кг – до 25% калорийности суточного рациона (Рогозкин В.А., 1993))
  • ПРЕДЕЛ для биосинтеза БЕЛКА (в отсутствии АНАБОЛИКОВ) – 2,4 г /кг
  • БЕЗОПАСНЫЙ уровень потребления БЕЛКА – 3,56 г белка/кг
  • Для УТИЛИЗАЦИИ ИЗБЫТКА БЕЛКА необходимы АНАБОЛИКИ (!!!) :инсулин, тестостерон, гидроксиметилбутират, аргинин, триптофан, инозитол, L-карнитин, фосфатидилсерин, сапонины фурастанола, хризин, женьшень, и др.
  • ИЗБЫТОК БЕЛКА неизбежно ДЕГРАДИРУЕТ и  преобразуется в глюкозу, плодородные кислоты а также токсические метаболиты

Биологическая ценность разных видов белка (незаменимых аминокислот), где больше всего содержится

  1. ЛЕЙЦИН – (белок сыворотки, женское и коровье молоко, куриное яйцо)
  2. ВАЛИН – (белок сыворотки, женское и коровье молоко, куриное яйцо)
  3. ЛИЗИН – (рыба, белок сыворотки, женское молоко)
  4. ИЗОЛЕЙЦИН – (белок сыворотки, женское и коровье молоко)
  5. ФЕНИЛАЛАНИН — (куриное яйцо, соя, рыба, белок сыворотки)
  6. ТРЕОНИН — (белок сыворотки, женское молоко, куриное яйцо)
  7. МЕТИОНИН – (куриное яйцо, рыба , белок сыворотки)
  8. ТРИПТОФАН – (куриное яйцо, женское молоко , белок сыворотки)

Аминокислотный СКОР: мг АК в 1 г белка / мг АК ИДЕАЛЬНОГО белка

Не менее ВАЖНО – СООТНОШЕНИЕ (!!!) аминокислот в составе

Незаменимость аминокислот

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ – «не возникает  в организме недостаток МЕТИОНИНА и ФЕНИЛАЛАНИНА снижает образование ЦИСТЕИНА и ТИРОЗИНА

  • АБСОЛЮТНО НЕЗАМЕНИМЫМИ аминокислотами являются ЛИЗИН и ТРЕОНИН
  • «ЗАМЕНИМЫХ» аминокислот, за исключением ГЛЮТАМАТА и СЕРИНА, человеку не хватает, и мы их также ДОЛЖНЫ дополнительно получать с пищей

Значение незаменимых аминокислот (их функция и их недостаток):

  1. ИЗОЛЕЙЦИН – (кетогенная (низкоуглеводная), в больших количествах в иммуноглобулинах; снижение веса)
  2. ЛЕЙЦИН – (эндокринная система стимуляция, повышение иммунитета; высокая секреция)
  3. ЛИЗИН – (улучшение костной системы, активизирует митозы, сохранение половой системы у женщин; головная боль, тошнота, снижение слуха)
  4. МЕТИОНИН – (детокс печени и организма, синтезирование гемоглабина, антиоксидантное действие; лишний вес, малокровие, ослабление мышц)
  5. ФЕНИЛАЛАНИН – (синтезирование адреналина и тирозин, улучшение работы печени и поджелудочной железы, память; нарушение ЩЖ)
  6. ТРЕОНИН – (липотропное действие, взаимодействие коллагена и эластина, улучшение иммунитета; потеря веса)
  7. ТРИПТОФАН —  (образование альбумина, серотонина, снижение жира, снижение артериального давления; малокровие, облысение)
  8. ВАЛИН – (восстанавливает ткани и мышцы после фикультуры; артериальная гипертензия)

Значение заменимых аминокислот (их функция и их недостаток):

  1. ПРОЛИН – (функции: синтезирование коллагена и фиброзная ткань; признаки: заболевание суставов)
  2. ГЛИЦИН – (функции: синтезирование коллагена и успокаивающие действие, нормализация работы головного мозга; признаки: заболевание суставов)
  3. АРГИНИН – (функции: повышение мочевины, детокс печени; признаки: нарушение развития и роста)
  4. ГИСТИДИН – (функции: синтезирование В9, нуклеиновых кислот и гемоглабина, усиливает секрецию соляной кислоты и пепсина; признаки: нарушение умственного развитие)
  5. ТАУРИНН – (функции: необходима для детей; признаки: нарушение в работе головного мозга, миокарда, проблемы с ЖКТ)
  6. АМИНОКИСЛОТЫ = БИОРЕГУЛЯТОРЫ

Превращение аминокислот в глюкозу

ПУТИ ОКИСЛЕНИЯ РАЗНЫХ АМИНОКИСЛОТ

  • Из 100 г БЕЛКА может возникать около 57 г ГЛЮКОЗЫ
  • ЦИКЛ АЛАНИН – ГЛЮКОЗА
  • АЛАНИН – заменимая аминокислота, составляет 50% свободных аминокислот в мышечной ткани
  • АЛАНИН превратиться в ГЛЮКОЗУ, при её дефиците в организме
  • При должном содержании ГЛЮКОЗЫ — превращается в АЛАНИН

Аминокислоты в продуктах компании НСП:

Статья про соединительную ткань и коллаген по ссылке здесь

Что нужно для образования коллагена?

Синтез и образование коллагена:

Уменьшает распад коллагена

Помогает восстановить коллаген:

  • Гистидин

Входит в состав коллагена:

  • Глицин – 25,8%
  • Пролин – 15,3%
  • Глутамат – 11,0%
  • Аланин – 10,4%

Аминокислотный состав коллагенов

 

 

 

 

 

Различия состава разных белков соединительной ткани

 

 

 

 

 

Рейтинг содержания белка в продукции НСП:

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА в БЕЛКЕ – 60-70 грамм!

В каких  пищевых продуктах, есть белок?

  • Молочная продукция (сыр, творог, молоко)
  • Мясная продукция (говядина, свинина, колбаса сырокопченая, индейка, мясо кролика)
  • Рыбная продукция (рыба свежая и вяленая, икра)
  • Натто и соя
  • Куриное яйцо
  • Макароны
  1. БЕЛОК – важнейший компонент нашего питания, который должен поступать с пищей ежедневно и несколько раз в день, что гарантирует потребность и усвоение белка.
  2. БЕЛОК пищи должен быть полностью расщеплён вплоть до аминокислот, из которых осуществляется биосинтез белков организма.
  3. Результативность утилизации белка и биосинтеза собственных белков во многом зависят от действия инсулина (смешанное питание) и анаболиков (гормон роста, тестостерон).
  4. Наиболее ПОЛЕЗЕН для здоровья БЕЛОК ЖИВОТНОГО происхождения: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйцо.
  5. РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК обладает меньшей биологической ценностью из-за дисбаланса аминокислот.
  6. Важную роль для здоровья играют отдельные АМИНОКИСЛОТЫ, как биорегуляторы и субстанции для строительства необходимых биомолекул.
  7. ОСНОВНЫМ источником БЕЛКА для нас должны быть ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ тогда как БАД и другие специализированные продукты – это всегда ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ источник БЕЛКА

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *